纳苏邓谷味增茄子

nasu dengaku(味增烤茄子)/loveandlemons.comnasu dengaku(味增烤茄子)/loveandlemons.com

如果你需要理由去尝试(和爱)味噌,这是你的食谱。我希望茄子仍然是你的季节。上周末在我们的农贸市场上,我很兴奋地发现这些几乎是黑人的小美女。如果你没有茄子,这种甜咸的釉料在鳕鱼上很好吃,豆腐,甚至红薯。

nasu dengaku(味增烤茄子)/loveandlemons.com

邓加库的食谱有很多不同之处——有些人用清酒和米林,有些加一点生姜……我以前甚至用龙舌兰糖浆做过。(尽管这可能不会得到日本人的认可,嘘)

我喜欢这个版本——只有三种成分的1/4杯:味噌,米林(日本甜酒)加糖。很容易记住,不必再参考食谱,你可以随意改变它。

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我爱上了京都的这道菜——绝对是一直以来的最爱!

纳苏登高
作者:
服务: 发球2-4
成分
  • 日本或中国茄子
  • 一点橄榄油
  • 葱末
  • 芝麻籽
釉:
  • ¼杯白色或黄色味噌酱
  • 杯米林
  • ¼杯有机蔗糖(有时我用少一点)
指令
  1. 把烤箱预热到350度。
  2. 把茄子切成两半,放在烤盘上,轻轻地在肉的表面划上记号。刷上一点橄榄油,将茄子预烤几分钟,直到果肉开始变软。(大约8个薄荷糖,取决于茄子的大小)。把茄子从烤箱里拿出来,把烤箱的温度调到“烤”。
  3. 与此同时,做釉。在一个小平底锅里,结合味噌,加入米林和糖,文火慢炖。不停地搅拌,直到糖溶解,釉面开始变厚(大约2分钟左右——几乎没有气泡)。从火上移开,让它冷却(并继续变稠)几分钟。注意-如果你在这一点上尝到了,它看起来很咸,一旦糖在烤面包机下的茄子上焦糖化,它就会变甜。
  4. 在茄子上随意刷釉。烤至棕色起泡(约5-8分钟)。时间长短取决于茄子的大小和肉鸡的强度。大约3分钟后检查。
  5. 从烤箱中取出,用葱末和芝麻装饰。如果你的茄子更大,皮肤更硬,把肉挖出来吃。这些(如图)很小,很嫩,可以用皮肤吃。
笔记
普通的白糖很好,如果这就是你所拥有的。

我在这里用了4个小茄子(8个半茄子)。用了大约一半的釉料。如果你想要更多的话,可以翻倍(或者用更大的)。

将多余的釉料储存在冰箱里最多一个星期。你可以用同样的方法处理豆腐或鳕鱼,相应地调整烹饪时间。

你应该能够很容易地在任何一家杂货店找到味噌和米林,那里有一个像样的国际区。豆面酱在豆腐附近的冷藏区。米林应该在靠近酱油和水稻藤的亚洲通道上。

34评论

留言:

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评价这个配方(制作后):

  1. 桑德拉来自meadoscoks.blogspot.com
    2013年10月3日

    这个看起来很好吃,我想这个周末我会尝尝。你从哪里得到你的小精灵?

    • 珍妮
      2013年10月3日

      全食品或任何更好的杂货店都会有它——它和酱油和米醋放在一起。亚洲市场肯定会有。(感谢您的评论,我更新了帖子以包含此信息!)

      • 你好,珍妮
        我很高兴你能分享日本菜谱,这个食谱和照片看起来真的很美味。我饿了…

        你好,桑德拉
        日本厨房的一个建议,
        当我离开米林的时候,我用[清酒(1/4杯)+糖(1汤匙)]代替。
        对不起……我太放肆了。

        • 珍妮
          2013年10月7日

          嗨,Natsuko,

          感谢您分享小费-非常高兴知道!

  2. 多棒的方式来得分茄子!我喜欢日本风格的简约和品味。看起来很好吃。

    • 珍妮
      2013年10月4日

      谢谢,这个食谱看起来真难看,所以我尽我所能让它看起来足够漂亮来张贴!

  3. 优雅来自EarthyFest.com
    2013年10月3日

    多美的一道菜啊——几乎太美了,吃不下……几乎。

  4. 乔丹来自jordanwyn.com
    2013年10月3日

    看起来很好吃!我一定要试试。

    也,在东京做素食主义者并不难,只需要提前计划!

    • 珍妮
      2013年10月3日

      哦,当然……我并不是故意让人觉得这听起来像是负面的。我们只是喜欢东京,你说得对,这需要一些计划。我并没有特意去素食餐厅,所以我有一两次感到惊讶。如果我们能更好地说/读日语,也会有所帮助。

  5. 达纳来自ministbaker.com
    2013年10月3日

    我想用这个食谱做一个一夜情。华丽的

  6. 我喜欢你直接端上这道菜!!!!这是一个美丽而简单的陈述。我绝对需要在我的烹饪中加入更多的亚洲风味。我迫不及待地想看看你在旅行中做了什么有趣的东西。

  7. 我非常喜欢茄子!我经常用橄榄油和一些干香草烤它们,但这是一个很好的选择!尤其是为了满足我对亚洲食物的渴望!X

  8. 蒂格汉来自HalfbakedHarvest.com
    2013年10月3日

    这么漂亮! !我要试试这个,再多做一点!谢谢你的推动!

  9. 生姜来自albrecht.com
    2013年10月3日

    我一直在找这样的食谱。我从农贸市场收集了一小部分甜茄子,我认为这是享受它们的最佳方式。谢谢分享!

    • 珍妮
      2013年10月4日

      它非常适合小茄子,希望你喜欢!

  10. 我要“邓库”任何穿过厨房门的东西。我不是开玩笑的。

    我在旧金山最喜欢的地方之一是一份茄子牛排和味增核桃酱,我一直在尝试复制…

    • 珍妮
      2013年10月4日

      哈!很高兴这里还有一个邓谷的情人

  11. 卡特琳来自hotmail.com
    2013年10月4日

    yummi——茄子很有味道!–这个食谱看起来很不错。

  12. 这个看起来很好吃。我一直在寻找新的茄子食谱来尝试!

  13. 这是制备茄子的油脂测试方法之一。我很喜欢吃用茄子做的蘸酱和咖喱菜,但是没有什么能比得上这种烤制和烟熏的咸甜味道。我不太确定关于在日本吃素的评论,当我在那里的时候,我不小心吃了很多肉,因为我吃了太多的豆类和豆腐。

    • 珍妮
      2013年10月4日

      我知道,这是我最喜欢的东西之一!

      哦,是的,我们有大量的豆腐和健康的素食食品,我只是发现严格的素食主义者有点难(我不是),BETWAY因为有些鱼/肉你不一定能看到,锅上放猪油,猪肉汤等。但我想我会删掉这条评论,因为我不是想说这是对日本的负面反映。总而言之,他们可能有最健康的饮食,很明显我对它着迷

  14. 我已经开始真正喜欢茄子了,而且总是用它来表达我的想法。味增釉听起来不错。谢谢你的食谱和其他想法。

  15. 我刚刚在我的亚洲食品集团董事会上看到了你的纳苏邓加库图片(pin),很高兴找到你的博客!我爱纳苏·邓库,一直都在努力!你的摄影准备得很好,我真的很喜欢你的摄影。我很高兴你喜欢访问日本(我在你的简介页上看到)。.

  16. 苏珊
    2013年10月5日

    我喜欢京都…只去过一次,但是这样一个美丽的城市。可惜那时我不太喜欢蔬菜。这很好吃。我还切了一个红薯,和这个釉料一样好吃。我开始真正享受素食的生活方式了!

  17. 阿曼达来自easylittletiger.com
    10.06.2013

    嗯。谢谢,现在我知道我明晚晚餐吃的是什么了(还有有机会在冰箱里装味噌的容器里做点凹痕!)

  18. 我非常喜欢茄子和味增。又是一个可爱又简单的食谱。我们的茄子在我们农场的季节就快熟了,所以我得赶快把它做好!

  19. 朱丽亚从cloudberriesandspice.com
    2013年10月8日

    哦,这个食谱听起来很美味——你在这个博客上的美食照片也很漂亮!

  20. 卡拉来自biggirlssmallkitchen.com
    2013年10月9日

    这看起来太棒了!味增茄子是我一直以来的最爱之一——很高兴有这个简单的食谱!

  21. 米歇尔
    07.20.2015

    我昨晚第一次做这个,真是太棒了!!你认为这对其他蔬菜也适用吗?我在想西葫芦和夏天南瓜,也许还有意大利面南瓜。

    • 珍妮
      2015年8月30日

      嗨,米歇尔,对不起,我回答得太慢了——这种釉料对其他蔬菜很管用——我用红薯做的(尽管它们要煮的时间更长——把它们煮到软的,再釉,然后烤肉)我没试过吃西葫芦,等等,但我想会很好吃的

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